Tonno di Pollo, which literally means tuna of chicken or chicken tuna, is a chicken dish that resembles in texture and appearance canned tuna. It was created by people who lived in the Tuscan countryside, where access to seafood used to be complicated and expensive. Marinating meat in oil was also an excellent preservation method, especially in the pre-refrigerator era.
A whole chicken (a rabbit may also be used) should be first cooked in water and spices until tender. Once the meat has cooled, torn the chicken into small pieces and place them in extra virgin olive oil. Soaking in oil makes the meat deliciously soft and flavorful, so it’s best to prepare tonno di pollo (or tonno di coniglio, if you replace chicken with rabbit) one day in advance.
Il Tonno di Pollo è un piatto tradizionale di numerose regioni italiane, Toscana inclusa. Originario delle zone collinari e montane, dove un tempo l’accesso al pesce era praticamente impossibile, il tonno di pollo (oppure, di coniglio) si prepara facendo bollire un pollo in abbondante acqua arricchita con spezie e erbe a piacere. Una volta che la carne è cotta, si fa raffreddare nel brodo, e poi si sfilaccia a mano, in modo da far fuoriuscire l’acqua in eccesso dai tessuti. A questo punto, si sistemano i pezzi di pollo in un barattolo, lo si copre di olio extra vergine di oliva ed erbe miste, come salvia e rosmarino.
slurp